Hygienemanagement und GHP - Gute-Hygiene-Praxis

Viele Produktrückrufe oder Produkthaftungsfälle entstehen wegen verunreinigter Lebensmittel, also mangelnder Hygiene. Dabei betrifft Hygiene nicht nur mikrobiologische Kontamination sondern auch Vermeiden von Fremdkörpern und chemischen Rückständen. Obwohl der Stand der Technik sich ständig weiter entwickelt, ist die Anzahl der Personen, die zum Beispiel an Salmonellen erkranken, immer noch stetig ansteigend. Und die Produktrückrufe wegen Fremdkörpern (Glas, Metall) sind vielfältig. Unternehmen, die mit Lebensmitteln umgehen, können sich nicht auf die Technik allein verlassen. Ein wesentlicher Faktor für das funktionierende Hygienemanagement ist der Mensch, sind also die Mitarbeiter.

In diesem Seminar lernen Sie, welche Anforderungen an Ihr Hygienemanagement und GHP (Gute Hygiene Praxis) gestellt werden und wie Sie diese umsetzen. Diese kommen sowohl vom Gesetzgeber und den Überwachungsbehörden als auch vom Handel (Kunden) über die Lebensmittelsicherheitsstandard (IFS, BRC, ISO 22000, FSSC 22000).

Wir bieten Ihnen in zwei Tagen Intensivtraining einen idealen Einstieg und eine optimale Erneuerung Ihres Wissens zu Hygienemanagement und GHP. Dabei bieten wir Ihnen nicht nur theoretische Wissensvermittlung. In Workshops erarbeiten Sie mit Kollegen vom Fach zusammen eigene Präventionsprogramme. Sie erhalten interessante Beispiele aus der Praxis, auch aus der Sicht des Zertifizierungsauditors. Und Sie erfahren und erarbeiten, wie Sie es schaffen können, alle Mitarbeiter mit ins Boot zu ziehen und Hygiene wirklich zu leben.

Ihre Trainer im Seminar verfügen über jahrelange Erfahrung im Lebensmittelbereich und beim Aufbau und der Einführung von Hygieneprogrammen und HACCP-Konzepten in Unternehmen sowie als Zertifizierungsauditoren und können so aus einem breiten Erkenntnisschatz schöpfen, um Ihre individuellen Fragen im Seminar zu beantworten und Ihnen praktische Hilfestellung zu leisten!

Inhalt	NACH OBEN

Lebensmittelrecht und Standards
Aktuelle rechtliche Rahmenbedingungen
EU und nationales Hygienerecht (VO (EG) 852-2004, VO (EG) 853-2004, VO (EG) 2073-2005, LFGB, LMHV, IFSG
Anforderungen der Lebensmittelsicherheitsstandards (IFS, BRC, ISO 22000, FSSC)
Codex Alimentarius

Hygienezonenkonzept
Gebäudeplan und Hygienezonen
Schleusenfunktion und Schleusengestaltung
Hilfsmittel und Kennzeichnung
Sozialbereiche hygienisch sicher gestalten

Personalhygiene
Gefahrenanalyse zur Personalhygiene
Sicherheitskleidung
Verhalten der Mitarbeiter
Besucher und externe Dienstleister

Hygieneschulungen
Gesetzliche Vorgaben für die Durchführung von Hygieneschulungen
DIN 10514 - Vorgaben für Hygieneschulungen
Was, wann, wie oft schulen?
Der Referent als Animateur?

Hygiene von Gebäuden und Anlagen
Umgebung des Betriebes
Anlagenhygiene, Hygienic Design
Reinigung und Desinfektion
Sozialbereiche
Schädlingsbekämpfung
Abfallentsorgung

Besondere Gefahren, spezielle Präventivkonzepte
Fremdkörpermanagement (Holz, Glas, Metall, sonstige)
Allergenmanagement
GVO (Genveränderte Organismen)

Praxisübungen [Fallbeispiele mit Gruppenübung/Individualaufgabe]:
Erstellung eines Hygienekonzeptes (Personalhygiene)
Festlegen eines Präventivprogramm (Fremdkörper, Allergene)

Workshops während des Seminars geben den Teilnehmern die Möglichkeit eigene Präventivprogramme und Hygienekonzepte in Gruppenarbeit zu erstellen. Die Präsentation der Gruppenarbeit dient zur Verifikation des Inhalts und als praktische Prüfung.

Unterlagen, Hilfsmittel, Leistung & Ablauf

Sie erhalten ca. 1 Woche vor Seminarbeginn:

Wichtige Seminarinfos & Daten Ihres persönlichen Ansprechpartners
Ihr Ansprechpartner setzt sich noch einmal mit Ihnen per E-Mail in Verbindung, um Ihnen die wichtigsten Informationen zu Ihrem Seminar und Ihrem Veranstaltungshotel zu geben.

Kurzschulungen: Hygiene in Lebensmittelunternehmen & Betriebliches Umfeld und Hygiene
Sie erhalten vor Seminarbeginn die Kurzschulungen "Hygiene in Lebensmittelunternehmen" und "Betriebliches Umfeld und Hygiene", damit Sie die für Ihre Mitarbeiter wichtigen Aspekte Ihres neu erlerntes Wissens nach Seminarbesuch schnell und kompakt weitergeben können. Die Zusendung der Kurzschulungen erfolgt per E-Mail an die bei der Anmeldung angegebene E-Mail-Adresse. Die Inhalte werden nicht im Seminar vorausgesetzt.

Sie erhalten im Seminar:

Ausführliche Teilnehmerunterlagen für die Arbeit im Seminar und zum Nachschlagen im Tagesgeschäft.

Schreibmappe für Ihre Notizen und die Bearbeitung der Fallbeispiele und Gruppenübungen.

Verpflegung im Seminar und in den Pausen inkl. Mittagessen

Sie erhalten nach dem Seminar:

Fotoshow - Fotos aus dem Seminar, d.h. die an FlipCharts und weiteren Medien erarbeiteten Ergebnisse aus Gruppenübungen und Fallbeispielen werden Ihnen nach dem Seminar zugesendet. So können Sie sich im Seminar ganz auf die Übungen konzentrieren.

Personalisierte Qualifikationsbescheinigung für Ihre Teilnahme am Seminar Hygienemanagement und GHP


Lehrkonzept im Seminar:

Das Konzept dieses Seminars basiert auf dem Ansatz des Accelerated Learning. Das Seminar nutzt zur Vermittlung der Inhalte eine große Auswahl an Methoden sowie Medien und ist offen und flexibel um die Seminarteilnehmer vollkommen zu beteiligen.
Frontalunterricht wurde auf ein Mindestmaß reduziert.

Die Seminarteilnehmer sollen den Stoff durch SELBST-TUN erschließen. Deshalb wurde der Lernzyklus in die nachfolgenden vier Phasen unterteilt:
1. Planung: Zur Aktivierung des Interesses werden zu Beginn Lernziele formuliert. Ein greifbarer Nutzen für den Teilnehmer wird verdeutlicht.
2. Präsentieren: Der Trainer bzw. die Teilnehmer selbst legen fest, wie die Begegnung mit dem neuen Lernstoff erfolgt. Kontextuelle Lernerfahrung der Teilnehmer
3. Praktizieren: Die Teilnehmer sind selbst aktiv beim ersten Umgang, d.h., der Integration des neuen Lernstoffs. Die Teilnehmer erarbeiten die Lerninhalte aktiv selbst!
4. Produzieren: Der Transfer des gelernten in die Praxis findet im Rahmen eines Planspiels durch Anwendung des Gelernten statt. Die Teilnehmer erleben die unmittelbare Anwendung der Lerninhalte!

So wird Ihr maximaler Lernerfolg gesichert!

Ziel	NACH OBEN

Durch den Lehrgang Hygienemanagement und GHP lernen Sie die Anforderungen an Ihre betriebliche Hygiene kennen. Sie sind durch diese Informationen und die während des Lehrgangs erarbeiteten Präventivprogramme in der Lage, die gesetzlichen Anforderungen und die Anforderungen der Zertifizierungsstandards zu erfüllen.

Zielgruppe	NACH OBEN

Hygienebeauftragte, Qualitätsmanagementbeauftragte, HACCP-Teammitglieder, Fach- und Führungskräfte aus allen Bereichen der Lebensmittelwirtschaft, Lebensmittelindustrie, Handel, Convenience, Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie.

Voraussetzung	NACH OBEN

Es sind keine speziellen Vorkenntnisse zur Teilnahme am Seminar "Hygiene und GHP" erforderlich.


Weiterführende Veranstaltungen

Dieser Lehrgang ist Teil der Ausbildung zum Hygiene- und HACCP-Beauftragten. Er ist der erste von vier Ausbildungsschritten hin zum Personalzertifikat Hygienebeauftragter und HACCP Beauftragter:

1. Schritt: Hygienemanagement und GHP
2. Schritt: HACCP und Risikomanagement
3. Schritt: Mikrobiologische und sensorische Qualitätskontrolle
4. Schritt: Hygienebeauftragter & HACCP Beauftragter

Natürlich kann die Schulung auch ohne die Zielsetzung Hygienebeauftragter & HACCP Beauftragter einzeln besucht werden!


Hier können Sie sich die Gesamtausbildungsreihe im Bereich "Qualitätsmanagement in der Lebensmittelindustrie" im Detail anschauen. Sie finden in der Ausbildungsgrafik die perfekte Übersicht, um Ihr Einstiegsseminar oder Wunschseminar (auch im Quereinstieg) zu finden!