HACCP und Risikomanagement
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- Virtual Classroom-Preis: 996,55 € zzgl. MwSt.
- Dauer: 2 Tage (von 09:00 - 17:00 Uhr)
- Servicebausteine: im Wert von 379.70 €
- Artikelnummer: L92
- Max. Teilnehmer: 15
- Kursform: Präsenz oder Virtual Classroom
- Seminarinfo: PDF-Download
- Inhouse: Ihre unverbindliche Anfrage
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Nächste Termine:
Düsseldorf voco Seestern-27.11.-28.11.24.Birke Clemens-RengstorfLive Virtual-Classroom-Training - 27.11. - 28.11.24. Birke Clemens-Rengstorf
Hamburg Hotel Baseler Hof - 25.02. - 26.02.25. Birke Clemens-Rengstorf
Live Virtual-Classroom-Training - 25.02. - 26.02.25. Birke Clemens-Rengstorf
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Weitere Kursformate:
Unsere HACCP und Risikomanagement Schulung vermittelt Ihnen, wie Sie eine Gefahrenanalyse durchführen und einen HACCP Plan umsetzen. Denn Gefahren für die Lebensmittelsicherheit können zu jeder Zeit an den verschiedensten Stellen der Liefer- und Herstellungskette (Food Supply Chain) auftreten. Diese Gefahren müssen Sie folglich erkennen und für Ihre Produkte eliminieren. Um die Risiken anzugehen, wurde der weltweit anerkannte HACCP Plan (Hazard Analysis Critical Control Point) von der Codex Alimentarius Kommission entwickelt und von der europäischen Gesetzgebung in der Verordnung (EG) 852-2004 für alle Lebensmittelbetriebe bindend vorgeschrieben. Alle wesentlichen Zertifizierungsstandards für die Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelhygiene (z.B. IFS Food, BRC Global Standard for Food Safety, ISO 22000, FSSC 22000) fordern die Einführung eines solchen Plans.
Wir schulen Sie daher umfassend zu allen Aufgaben im Rahmen des HACCP Plans! Da das wichtigste Element hierbei die Gefahrenanalyse ist, wird diese in unserer HACCP und Risikomanagement Schulung besonders intensiv behandelt. Sie erlernen die Durchführung einer umfassenden Gefahrenanalyse sowie die Steuerung von CCPs (Critical Control Points) auf Basis des Codex Alimentarius. Wir zeigen Ihnen dabei in Workshops, wie Sie eine Risikobewertung vornehmen und Präventivprogramme festlegen. Gerne führen wir die Workshops auch anhand Ihres eigenen HACCP-Systems durch, sofern dieses vorhanden ist. Ihre Trainer verfügen über sehr viel Erfahrung in der Lebensmittelbranche, auch durch ihre Arbeit als Zertifizierungsauditoren. Daher kennen sie beide Seiten und können alle Ihre Fragen beantworten und Ihnen praktische Hilfestellung leisten!
Was sind die Inhalte Ihrer HACCP und Risikomanagement Schulung?
Lernen Sie in dieser zweitägigen Schulung zum Thema HACCP und Risikomanagement alles rund um den HACCP Plan und die Durchführung einer Gefahrenanalyse in Ihrem Lebensmittelbetrieb. Dabei ist es egal, ob Sie vor dem Aufbau eines HACCP-Systems stehen oder mit vorhandenen Strukturen in Ihrem Betrieb arbeiten möchten - nach diesem Seminar können Sie Ihre Aufgaben erfolgreich meistern! Im folgenden stellen wir Ihnen die Inhalte Ihrer Ausbildung im Detail vor. Auf Grund vieler Beispiele und Workshops können wir Ihnen eine sehr praxisnahe Ausbildung garantieren. Anschließend können Sie alle Aufgaben erfolgreich in Ihrem Betrieb angehen!
Welche Forderungen werden vom Lebensmittelrecht sowie den Standards zum Thema HACCP und Risikomanagement gestellt?
An dieser Stelle sehen wir uns zunächst die Hintergründe für die Einführung eines HACCP Plans zur Hygiene von Lebensmitteln an. Dadurch erlangen Sie ein festes Basiswissen und können die Zusammenhänge verstehen.
- Aktuelle rechtliche Rahmenbedingungen
- EU sowie nationales Hygienerecht
- Anforderungen der Lebensmittelsicherheitsstandards (IFS, BRC, ISO 22000, FSSC 22000)
- Codex Alimentarius
Woraus setzt sich der komplette HACCP Plan zusammen?
Erfahren Sie, welche Bestandteile der HACCP Plan aufweist und welche Pflichten sich hierdurch für Sie ergeben.
- 12 Grundsätze des Codex Alimentarius
- Zusammensetzung und Arbeit des HACCP-Teams
- Produktbeschreibungen und Verwendungszweck
- Produktionsfließbilder und Vor-Ort-Bestätigung
Wie wird eine Gefahrenanalyse durchgeführt?
Eine Gefahrenanalyse ist das Herzstück im HACCP-System. Daher gehen wir in dieser Schulung zum HACCP und Risikomanagement intensiv auf ihre Durchführung ein, damit Sie diese im Anschluss in Ihrem eigenen Betrieb sicher beherrschen.
- Methoden der Gefahrenanalyse
- Risikoklassifizierung
- FMEA (Fehler-Möglichkeits- und Einfluss-Analyse)
- Entscheidungsbaum nach Codex Alimentarius
- Besondere Risiken (Fremdkörper, GVO, Allergene)
- Betrachtung der Prozess- und Umfeldrisiken
- Bewerten von Risiken
Wie wird ein HACCP Plan im Detail erstellt?
Der HACCP Plan umfasst alle Maßnahmen rund um die Lebensmittelsicherheit in Ihrem Betrieb. Wir zeigen Ihnen, wie Sie bei der Erstellung vorgehen und den Plan stets weiter entwickeln, damit Sie allen Forderungen gerecht werden.
- Ermittlung der CCPs (Critical Control Points)
- Festlegung von CPs (Control-Points)
- Festlegung von Grenzwerten
- Monitoring-Programme zur Steuerung der CCPs und CPs
- Festlegung von Korrekturmaßnahmen
- Dokumentation und Verifizierung
- Produkthaftung
Praxisübungen zum HACCP Plan und zur Gefahrenanalyse
Damit Sie die Theorie direkt erproben können, haben wir zahlreiche Übungen in Ihrem HACCP Seminar eingebaut. Dadurch garantieren wir Ihnen den bestmöglichen Lerntransfer!
- Festlegung des HACCP-Teams
- Erstellung von Produktbeschreibungen
- Darstellung des Verwendungszwecks
- Erstellung von Fließdiagrammen
- Durchführung einer Gefahrenanalyse zu Prozess- und Umfeldrisiken (Anwendung der Risikoklassifizierung)
- Durchführung einer Gefahrenanalyse zu den Prozessschritten der Fließdiagramme
- Ermittlung kritischer Lenkungspunkte CCPs und CPs mit Hilfe des Entscheidungsbaums
- Festlegung von Steuerungsmaßnahmen für CCPs und CPs
Die Workshops während dieser Ausbildung geben Ihnen die Möglichkeit, alle Elemente eines HACCP-Systems in der Gruppe zu erstellen. Die Präsentation der Gruppenarbeit dient zur Verifikation des Inhalts und als praktische Prüfung.
Welches Zertifikat und welche Qualifikationsbescheinigung erhalten Sie nach diesem HACCP Seminar?
Sie erhalten eine Qualifikationsbescheinigung zur Teilnahme an der HACCP und Risikomanagement Schulung in Deutsch sowie in Englisch. Die englische Qualifikationsbescheinigung ist dabei als Serviceleistung im Preis enthalten. Die Qualifikationsbescheinigung dokumentiert dabei die behandelten Inhalte sowie die Seminardauer und dient Ihnen als Nachweis Ihrer Teilnahme an dem Seminar.
Was ist das Ziel dieser HACCP und Risikomanagement...
Welche Zielgruppe sprechen wir mit diesem Kurs an?Die...
Voraussetzungen für die Teilnahme an dieser HACCP und...
Was ist das Ziel dieser HACCP und Risikomanagement Schulung?
In diesem HACCP Seminar lernen Sie die möglichen Gefahren der Lebensmittelsicherheit genau zu identifizieren. Sie erarbeiten dabei gemeinsam mit anderen Teilnehmern alle Grundlagen für ein HACCP-Konzept entsprechend den 12 Grundsätzen des Codex Alimentarius. Mit Hilfe der in den Workshops verwendeten Formulare und Dateien können Sie anschließend Ihren individuellen Plan vollständig und zertifizierfähig umsetzen.
Welche Zielgruppe sprechen wir mit diesem Kurs an?
Die Inhalte dieser Fortbildung sind wichtig für HACCP-Teammitglieder oder Teamleiter, Hygienebeauftragte sowie Qualitätsmanagementbeauftragte. Des Weiteren richtet sich der Kurs an Fach- und Führungskräfte aus allen Bereichen der Lebensmittelwirtschaft, der Lebensmittelindustrie, dem Handel, des Convenience, der Gemeinschaftsverpflegung sowie der Gastronomie. Sie ist ebenso gut geeignet für Verantwortliche aus den angrenzenden Branchen (z.B. Anlagen- und Verpackungsmaterialhersteller, Hilfsstoffhersteller, Hersteller von Reinigungs- und Desinfektionsmittel sowie Dienstleister), die mit der Anforderung konfrontiert werden, einen HACCP Plan zu erarbeiten.
Voraussetzungen für die Teilnahme an dieser HACCP und Risikomanagement Schulung
Es sind keine speziellen Kenntnisse zur Teilnahme an dieser HACCP und Risikomanagement Schulung erforderlich. Nützlich, aber nicht notwendig, ist der vorherige Besuch der Ausbildung "Hygienemanagement und GHP".
Ihre Servicebausteine in diesem HACCP und Risikomanagement Kurs:
Als Kursteilnehmer erhalten Sie folgende Servicebausteine im Rahmen Ihrer Kursteilnahme. Diese Bausteine sind im Seminarpreis bereits enthalten und unterstützen Sie mit zusätzlichen Inhalten und Musterdokumenten zu Ihrem Kursthema. Den monatlichen Expertenbrief erhalten Sie erstmalig im Anschluss an Ihre Teilnahme. Dieser informiert Sie monatlich über aktuelle Fachinfos zu Ihrem Kursthema.
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E-Kurs: | Was ist HACCP Wissen kompakt - E-Learning Im Wert von 99,90 € |
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E-Kurs: | Praxistransfer / Praxistipps zur Schulung HACCP und Risikomanagement Im Wert von 99,90 € |
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Vorlagen: | HACCP Vorlagen Paket zur Dokumentation Ihres HACCP Konzepts Im Wert von 179,90 € |
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Fachinfo: | Ihr monatlicher Expertenbrief Exklusive Expertentipps und Fachwissen für Sie |
Weitere mögliche Schritte Ihrer Ausbildung
Dieses HACCP Seminar ist Teil des modularen Ausbildungsprogramms der VOREST AG zum Hygiene- und HACCP Beauftragten. Dabei ist sie der zweite von drei Schritten hin zum international anerkannten Kompetenzzertifikat "Hygiene- und HACCP Beauftragter". Jedes Seminar kann jedoch selbstverständlich auch unabhängig von der Gesamtausbildung einzeln besucht werden.
1. Schritt: Lebensmittelhygiene Schulung - GHP und Hygienemanagement
2. Schritt: HACCP und Risikomanagement
3. Schritt: Hygiene- und HACCP Beauftragter / HACCP Teamleiter
Bei Teilnahme an allen drei Ausbildungen erhalten Sie das Personalzertifikat Hygienebeauftragter & HACCP Beauftragter. Alle Schulungen und Qualifizierungsabschlüsse der VOREST AG sind national und international anerkannt. Die VOREST AG ist akkreditierter Personalzertifizierer, weshalb Sie die Sicherheit haben, eine wertvolle Ausbildung zu erhalten.
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