Prozessbeschreibung HACCP Risikoanalyse

Mit dieser Prozessbeschreibung Vorlage können Sie Vorgehensweise & Zuständigkeiten für die Durchführung einer HACCP Risikoanalyse dokumentieren. Gemäß der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 muss jeder, der Lebensmittel herstellt, verarbeitet, behandelt, lagert, transportiert oder abgibt über ein HACCP Konzept verfügen und eine HACCP Risikoanalyse durchführen. Durch die Anwendung des HACCP-Konzeptes nach dem Codex Alimentarius werden mögliche Risiken, die sich auf den Endverbraucher gesundheitsschädigend auswirken können, aufgedeckt und durch gezielte präventive Maßnahmen und Kontrollmechanismen beherrscht. Laut den Forderungen der VO EU 852/2004 müssen für die Umsetzung eines HACCP Systems ein entsprechendes HACCP Team aufgestellt und geschult werdden. Zudem müssen Fließdiagramme für alle Prozesse innerhalb der Produktionskette aufgestellt und eine HACCP Risikoanalyse durchgeführt sowie daraus entsprechende Überwachungsverfahren und Korrekturmaßnahmen abgeleitet werden.

Diese HACCP Prozessbeschreibung unterstützt Sie bei der Erstellung Ihres betriebseigenen HACCP Konzept sowie der Durchführung Ihrer HACCP Risikoanalyse. In dieser Prozessbeschreibung ist dazu der komplette HACCP Prozess nach den 12 Grundsätzen des Codex Alimentarius beschrieben. Angefangen bei der Aufstellung eines HACCP Teams sowie der Produktbeschreibung über die Erstellung eines Prozess Fließdiagramms, die Durchführung einer Gefahrenanalyse, die Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte, die Verifizierung und Validierung bis hin zur Dokumentation und den unterstützenden Programmen. Sie erhalten mit dieser Prozessbeschreibung zur HACCP Risikoanalyse eine komplette Anleitung zum Aufbau eines HACCP-Systems. Für ein leichteres Verständnis sind die einzelnen Schritte zur Einführung durch praxisnahe Beispiele illustriert.

Auch die wichtigsten Begriffe und Definitionen sowie die einzelnen Vorgehensschritte zur Einführung eines HACCP-Systems sind in dieser Prozessbeschreibung ausführlich erklärt. Somit wissen Sie zu jeder Zeit, was zu tun ist. Nutzen Sie also diese Prozessbeschreibung, um das HACCP Konzept sicher in Ihrem Unternehmen einzuführen und umzusetzen. Durch die Anwendung des HACCP Konzeptes werden mögliche Risiken, die sich auf den Endverbraucher gesundheitsschädigend auswirken können, aufgedeckt und durch gezielte präventive Maßnahmen beherrscht.