IFS Global Markets Food Version 3 - Definition & Anforderungen

Der IFS Global Markets Food dient zur Optimierung von Prozessen und zur Erfüllung internationaler Standards in der Lebensmittelindustrie. Mit dem stetig wachsenden globalen Handel und der zunehmenden Vielfalt von Lebensmitteln ist die Sicherstellung ihrer Qualität und Lebensmittelsicherheit von entscheidender Bedeutung. In diesem Kontext spielt das IFS Global Markets Food eine bedeutende Rolle. Diese zertifizierbare Norm bietet Unternehmen ein strukturiertes Rahmenwerk, um ihre Prozesse zu optimieren und die Einhaltung international anerkannter Standards sicherzustellen.

Im Januar 2023 wurde die neue Version 3 des IFS Global Markets Food / IFS Progress veröffentlicht, die seit Oktober 2023 verpflichtend ist. Dieses Programm dient der kontinuierlichen Verbesserung und bereitet Unternehmen auf die Erfüllung des IFS Food Standards vor. Wir werden uns auf dieser Seite daher eingehend mit Definition, Aufbau und Anforderungen des IFS Global Markets Food befassen, um ein fundiertes Verständnis für dieses wichtige Instrument im Lebensmittelsektor zu erlangen.

Wichtiger Hinweis: Ende März wurde der Name IFS Global Markets durch IFS Progress ersetzt.

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Was lautet die Definition des IFS Global Market / IFS Progress?

Der IFS Global Market ist ein Qualitätsstandard für Unternehmen in der Lebensmittelbranche. Er wurde von der International Featured Standards (IFS) entwickelt und zielt darauf ab, die Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln entlang der gesamten Lieferkette zu gewährleisten. Unternehmen, die den IFS Global Market / IFS Progress implementieren, unterziehen sich regelmäßigen Audits, um sicherzustellen, dass sie die festgelegten Standards erfüllen. Dieser Standard ist international anerkannt und wird von Lebensmittelherstellern, Einzelhändlern und anderen Akteuren in der Lebensmittelindustrie genutzt, um die Einhaltung von Qualitäts- und Sicherheitsstandards zu demonstrieren.

Aufbau des IFS Global Markets Food / IFS Progress

Das IFS Global Markets Food Programm Version 3 ist an die Struktur des IFS Food Standards angepasst. Es umfasst 4 Teile:

Teil 1: Assessmentprotokoll
Teil 2: Liste der IFS Global Markets Food
Assessmentanforderungen
Teil 3: Anforderungen an IFS Zertifizierungsstellen, Assessment Service Provider und Assessoren
Teil 4: Berichtswesen, IFS Software und IFS Datenbank

Der IFS Progress dient wie bisher als Entwicklungsprogramm für Lebensmittelhersteller, dass zum einen dem schrittweisen Aufbau eines Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsmanagements dient und zum anderen motivierte Unternehmen schrittweise an den IFS Food Standard heranführt.
Die möglichen Schritte bzw. „Schlüsselphasen“ des Programms sind dabei aufgebaut wie in Version 2, allerdings sind insgesamt mehr Schlüsselelemente des IFS Food Standards enthalten als bisher (je nach Stufe 45-70 %). Dabei handelt es sich bei allen Schritten des Global Markets Food Programms weiterhin um nicht akkreditierte Assessments.

Das Programm sieht einen Zeitrahmen von maximal 3 Jahren vor, in denen die Unternehmen sich von der Erfüllung der Grundstufe bzw. Grundstufe + HACCP hin zum IFS Food Standard entwickeln. Abweichende Vereinbarungen sind allerdings weiterhin möglich.

Schritte des IFS Global Markets Food 3 Programms

Änderungen der Anforderungen aus Teil 1: Assessmentprotokoll

Neben der formellen Anpassung an den IFS Food Standard 8 wird beim IFS Global Markets Food Version 3 der „Produkt- und Prozessansatz“ (PPA) integriert. Die Durchführung des Assessments sowie die Anforderungen an den Geltungsbereich sind deutlich detaillierter beschrieben als bisher. Neu ist zum Beispiel die Option eines Erweiterungsassessments in dem Fall, dass eine Produktionslinie, welche der Verarbeitung/Verpackung von Produkten aus dem Geltungsbereich dient, am Tag des eigentlichen Assessments nicht in Betrieb zu nehmen ist. Der Ausschluss von Produktionsprozessen ist grundsätzlich nicht mehr erlaubt – über die Akzeptanz von Ausnahmen entscheidet die Zertifizierungsstelle/der Service Provider.

Der Umgang mit teilweise und ganz ausgelagerten Prozessen ist klar geregelt. Bei teilweise ausgelagerten Prozessen ist nachzuweisen, dass der Prozess klar definiert und auch kontrolliert ist. Vollständig ausgelagerte Prozesse werden zwar im Bericht beschrieben, aber nicht bewertet. Zum ersten Mal enthält das Global Markets Food Programm die Option auf die Durchführung eines unangekündigten Assessments. Es handelt sich um eine freiwillige Option auf Mittelstufe, allerdings nicht beim Erstassessment oder bei Erweiterungs- oder Ergänzungsassessments. Es handelt sich vornehmlich um eine Option, wenn mehrere Assessments auf Mittelstufe durchlaufen werden. Die unterschiedlichen Zeitfenster der beiden Assessmentoptionen sind Tabelle 2 zu entnehmen.

Die Dauer des Assessments sollte weiterhin zwischen 4 und 8 Stunden betragen, ist aber von individuellen Eigenschaften wie Größe und Komplexität des zu bewertenden Produktionsstandorts abhängig. Der Anteil der Vor-Ort-Evaluation in der Produktion ist von einem Minimum von 2/3 der Gesamtdauer auf 50 % mit der Möglichkeit begründeter Ausnahmen nach unten reduziert.

Assessmentoptionen IFS Global Markets Food Version 3

Bewertung und Maßnahmenplan im IFS Global Markets Food / IFS Progress

Das Bewertungssystem ist im Grunde unverändert geblieben. Jede Anforderung wird entweder mit einer der fünf Ergebnisstufen (von A = volle Übereinstimmung bis Major = Nichtkonformität) oder als nicht anwendbar bewertet. Im gesamten Ablauf nach der Durchführung des Assessments sind folgende Punkte genauer definiert bzw. neu hinzugekommen:

Unterscheidung zwischen Korrekturen (kurzfristig, Umsetzung innerhalb von 3 Monaten nach dem Assessment) und Korrekturmaßnahmen (nachhaltig, innerhalb von 12 Monaten bzw. spätestens vor dem Erneuerungsassessment umzusetzen)
Review des Berichts durch die Zertifizierungsstelle/ den Assessment Service Provider
Neuer, um die Möglichkeit des Ergänzungsassessments ergänzter Entscheidungsbaum zur Beurteilung der Assessmentergebnisse

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Änderungen der Anforderungen aus Teil 2: Assessmentanforderungen

Das IFS Global Markets Food Version 3 Programm setzt die Struktur des Produkt- und Prozessansatzes des IFS Food Standards um. Außerdem wurde das Programm insgesamt aktualisiert und an neue rechtliche Anforderungen angepasst. Es ergibt sich somit insbesondere im Bereich der Anforderungen eine neue Grundstruktur und Nomenklatur. Im Folgenden eine Auswahl der wesentlichen Anpassungen:

Unternehmensstruktur und Managementverantwortung (bisher Unterkapitel im Teil A): Erweiterung und Konkretisierung der Anforderungen. Neu sind hier zum Beispiel höhere Anforderungen bzgl. der Information der Zertifizierungsstelle und die Einführung einer Lebensmittelsicherheitskultur.
Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsmanagement (bisher Unterkapitel der Teile A und C): Dieses Kapitel umfasst das Dokumentenmanagement, Aufzeichnungen, dokumentierte Informationen sowie den HACCP-Plan. Die Anforderungen wurden hier deutlich konkretisiert und teilweise erweitert (z.B. Aufnahme der Produktentwicklung in den HACCP-Plan, Betrachtung von Rework im Fließdiagramm, zwingende Bewertung radiologischer Gefahren u.v.m.). Deutliche Abgrenzung zwischen den Anforderungen auf Grund- und Mittelstufe.
Ressourcenmanagement (bisher Unterkapitel der Teile A und B): Personalressourcen werden erstmalig als separate Anforderung spezifiziert (vorher in der Unternehmensverantwortung enthalten). Konkretere Anforderungen an die Personalhygiene und die Durchführung von Schulungen und Einweisungen. Anforderungen an die Sozialeinrichtungen mit vielen konkreten Anforderungen gefüttert und teilweise ergänzt (z.B. Trinkwasserqualität an Handwaschbecken).
Operative Abläufe (bisher Unterkapitel der Teile A, B und C): Im Kapitel 4 des IFS Global Market Standards werden insgesamt 21 Unterkapitel behandelt. Dabei werden neue Anforderungen in Bezug auf Produktentwicklung, Produktänderung und Änderungen der Produktionsprozesse eingeführt. Diese Neuerungen sollen dazu beitragen, die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln entlang der gesamten Lieferkette zu verbessern. Zusätzlich wurden alle anderen Anforderungen konkretisiert und präzisiert.
Messungen, Analysen, Verbesserungen (bisher Unterkapitel des Teil A): Dieser Abschnitt des IFS Global Market Standards / IFS Progress beinhaltet neu definierte Anforderungen. Diese umfassen Betriebsbegehungen sowie die Überwachung der Mengenkontrolle, auch bekannt als quantitative Kontrolle. Damit sollen zusätzliche Maßnahmen zur Sicherstellung der Qualität und Einhaltung von Standards entlang der Lieferkette eingeführt werden.

Struktur Assessmentanforderungen IFS Global Markets Version 3 und 2 im Vergleich

Änderungen der Anforderungen aus Teil 3 und 4: Zertifizierungsstellen, Assessment Service Provider und Assessoren; Berichtswesen, IFS Software und IFS Datenbank

Auch die Anforderungen an die Stellen der Zertifizierung, Assessment Service Provider und Assessoren sind konkreter ausformuliert und ergänzt. Folgende Anforderungen wurden bisher im Programm nicht separat behandelt:

Einspruch- und Beschwerdeverfahren der Zertifizierungsstelle/ des Assessment Service Providers
Assessmententscheidung und Ausstellung des Bestätigungsschreibens
Übertragung von Assessments
Bewerbungsprozess (der Assessoren)
Aufrechterhaltung der Assessorkompetenzen und -qualifikation

Auch der Teil 4 zum Berichtswesen, der IFS Software und der IFS Datenbank ist gemäß dem neuen Programm und seinen Anforderungen aktualisiert. Die konkreten Anpassungen werden an dieser Stelle nicht näher betrachtet.

Der Schritt vom IFS Global Markets Food Version 3 zum IFS Food Standard

Wie bereits oben erläutert, beginnt das IFS Global Markets Food Programm auf der Grundstufe mit 45 % der Schlüsselanforderungen des IFS Food Standards. Diese Stufe dient der Lenkung und Heranführung an ein solides Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsmanagement. Gute Herstellungs- und Hygienepraxis sowie Kontrollmaßnahmen sind zu erarbeiten. Die Anforderungen an das HACCP-Konzept und das Dokumentenmanagement befinden sich auf Basis-Niveau. Die Mittelstufe des Global Market Programms umfasst 70 % des IFS Food Standard. Alle Aspekte, die auf Grundstufe eingeführt wurden, werden weiterentwickelt und risikobasiert ausgebaut. Zusätzlich werden Food Defense und Food Fraud Systeme eingeführt. Der Grundstein für eine Lebensmittelsicherheitskultur wird gelegt. Die Anforderungen des IFS Food Standard schließlich dienen der Erfüllung der Lebensmittelsicherheit, -qualität, -legalität und -authentizität. Folgende zusätzliche Anforderungen des IFS Food sind im IFS Progress nicht gefordert z.B.:

Unternehmenspolitik
Managementbewertung
Interne Audits

Viele weitere Anforderungen sind im IFS Food umfassender und noch weiter konkretisiert als im IFS Global Markets. Des Weiteren fordert das Assessmentprotokoll mit der Pflicht zur Durchführung eines unangekündigten Audits bei mindestens jedem dritten Audit und einer anderen Art der Bewertung auch in der Vorbereitung und Durchführung des Audits die feste Etablierung des risikobasierten, produkt- und prozessbezogenen Qualitätsmanagement- und Lebensmittelsicherheitssystem und einschließlich der Lebensmittelsicherheitskultur. Das IFS Global Markets Food Programm ist folglich ein hilfreiches Mittel, um Unternehmen an die Zertifizierung nach einem GFSI-anerkannten Standard heranzuführen. Je nach Entwicklungsstand des Unternehmens ist das angestrebte Zeitfenster von 3 Jahren als sehr anspruchsvoll einzuordnen. Individuelle Vereinbarungen für einen längeren Entwicklungszeitraum können sinnvoll sein.